دنیای اطلاعات: کیک مخملی قرمز در اصل برای آمریکا است و معمولا به صورت لایه ای با رنگ های قرمز روشن و تیره درست میشود. جالب است بدانید در زمان های گذشته برای رسیدن به رنگ قرمز در این کیک از چغندر و آب دوغ استفاده می شده است. رنگ این کیک باید قرمز مایل به قهوه ای باشد. امروزه به جای آب دوغ از باترمیلک و برای رنگ قرمز هم از رنگ های خوراکی استفاده می شود که در اصل همان مواد هستند اما که کمی صنعتی شده اند. پودر کاکائو و خاصیت اسیدی باترمیلک تاثیر زیادی در رنگ زیبای کیک دارد پس آنها را به هیچ وجه با چیز دیگری جایگیزین نکنید و یا حذفشان نکنید. این کیک با کرم خامه ای سفید پوشش داده میشود و حالت اصیل آن به این شکل است. کرم های پنیری و کره ای (باترکرم) کاملا مناسب این کیک هستند و بین لایه های این کیک هم از همان کرم سفید استفاده می شود.
مواد لازم برای کیک قرمز مخملی:
آرد مخصوص کیک (الک شده) : ½ ۲ پیمانه (۲۵۰ گرم)
نمک : ½ ق چ
پودر کاکائو : ۲ ق غ
کره جامد که به دمای اتاق رسیده : ½ پیمانه (۱۱۳ گرم)
شکر سفید : ½ و ۱ پیمانه (۳۰۰ گرم)
تخم مرغ بزرگ : ۲ عدد
وانیل : ۱ ق چ عصاره خالص
باترمیلک : ۱ پیمانه (۲۴۰ میلی لیتر)
رنگ خوراکی مایع قرمز : ۲ ق چ
سرکه سفید : ۱ ق چ
جوش شیرین : ۱ ق چ
مواد لازم برای کرِم پنیری برای فراستینگ:
پنیر خامه ای که به دمای اتاق رسیده : ۲۲۷ گرم
پنیر ماسکارپونه که به دمای اتاق رسیده : ۲۲۷ گرم
وانیل : ۱ ق چ عصاره خالص
پودر قند : ۱ پیمانه (۱۱۵ گرم)
خامه سرد (۳۵-۴۰% چربی) : ½ ۱ پیمانه (۳۶۰ میلی لیتر)
تهیه کیک قرمز مخملی در سه مرحله انجام می شود که به ترتیب به آن ها پرداخته شده است:
مرحله اول ؛ طرز تهیه کیک قرمز مخملی :
فر را روشن کرده و روی درجه حرارت ۳۵۰ درجه فارنهایت (۱۷۵ درجه سانتیگراد) تنظیم کنید. شبکه فر را روی ردیف وسط قرار دهید. دو عدد قالب ۲۳ سانتی متری را چرب کرده و کف آن را با کاغذ روغنی بپوشانید.
داخل یک ظرف بزرگ آرد الک شده ، کاکائو و نمک را با هم مخلوط کرده و کنار بذارید.
داخل ظرفی دیگر کره را آنقدر بزنید تا سفید و کرمی شود (با همزن حدود ۲ دقیقه). سپس شکر را به آن اضافه کرده و مجددا آنقدر بزنید تا سبک و کرمی شود (با همزن ۳-۲ دقیقه). تخم مرغ ها را یکی یکی اضافه کنید و هم بزنید (یعنی بعد از اضافه کردن هرتخم مرغ، مواد را خوب هم بزنید سپس بعدی را اضافه کنید). وانیل را نیز اضافه کرده و مجدد هم بزنید.
داخل ظرفی دیگر ، باترمیلک و رنگ قرمز را خوب مخلوط کنید تا یک مایع قرمز داشته باشید.
اکنون یک سوم آرد را به مخلوط تخم مرغ اضافه کرده و با دور کُند همزن بزنید سپس نصف باترمیلک را اضافه کنید و هم بزنید. مجددا یک سوم دیگر از آرد ، سپس باقی باترمیلک و در آخر نیز باقی مانده آرد را اضافه کنید (بعد از هرمرحله تا حد مخلوط شدن با دور کند همزن یا یک قاشق چوبی مواد را مخلوط کنید. یعنی در سه مرحله آرد و دو مرحله باترمیلک را اضافه کنید).
جوش شیرین و سرکه را داخل یک کاسه کوچک با هم مخلوط کرده و وقتی شروع به حباب زدن کرد به سرعت داخل مخلوط ریخته و با لیسک به صورت دورانی هم بزنید.
از این قسمت به بعد باید سرعت کارتان را بالا ببرید تا خاصیت جوش شیرین از بین نرود. مواد را بین دو قالب که از قبل آماده کرده بودید تقسیم کنید سطحشان را صاف کرده و بلافاصله داخل فر بگذارید (پس می بینید که آماده کردن قالب ها و فر از قبل کاملا ضروری است). زمان پخت این کیک ها ۲۵ تا ۳۰ دقیقه می باشد ولی می دانید که باید با فرو کردن یه خلال دندان وسط کیک چک کنید که اگر تمیز بیرون آمد یعنی کیک آماده است. پس از آماده شدن ، اجازه دهید کیک ها برای ۱۰ دقیقه کمی خنک شوند سپس از قالب خارج کنید و مجددا صبر کنید تا کاملا سرد شوند.
چون میخواهیم این کیک را با کرم پنیری تزئین کنیم پس بهتر است آن را برای حداقل یک ساعت داخل فریزر یا چند ساعت داخل یخچال قرار دهید تا کار کردن با فیلینگ و فراستیگ راحت تر شود. حتما برای گذاشتن داخل یخچال با سلفون بپوشانید. میتوانید کیک را از روز قبل درست کرده و بعد تزئین کنید. در این مدت کیک را داخل یخچال نگهداری کنید.
مرحله دوم ؛ طرز تهیه کرِم چیز فراستینگ :
داخل یک ظرف ، پنیر خامه ای و پنیر ماسکارپونه را با همزن بزنید تا کاملا نرم شود. سپس پودر قند و وانیل را اضافه کرده و با همزن بزنید تا به صورت کرمی شود. خامه را اضافه و مجددا هم بزنید (فقط یک نکته مهم در اینجا وجود دارد که اگر از خامه ای استفاده می کنید که به سرعت فرم نمیگیرد پس بهتر است خامه را جداگانه بزنید تا کاملا فرم گرفته سپس به کرم پنیر اضافه کنید). کرم را بچشید و اگر دوست داشتید به آن پودر قند بیشتری اضافه کنید تا شیرین تر شود. (مقدار شیرینی آن به شما بستگی دارد. همچنین با توجه به ذائقه خود میتوانید فقط از پنیر خامه ای یا فقط از ماسکارپونه استفاده کنید.)
مرحله سوم ؛ اسمبل کردن کیک :
با یک چاقوی بزرگ هرکدام از کیک ها را از وسط نصف کرده و وسطشان را با کرم پنیر پر کنید سپس روی هم قرار دهید. طوری که لایه آخر کیک یکی از لایه هایی باشد که کف قالب بوده است زیرا می خواهیم سطح صافی داشته باشیم. حالا روی همه ی کیک را با کرم کاملا بپوشونید و بعد با خرده کیک قرمز یا پودر نارگیل تزئینش کنید. این کیک برای ۱۰ تا ۱۲ نفر کافی است.
نکته : می توانید این کیک را داخل قالب قلبی شکل، تهیه کنید و به زیبایی و مناسبتش برای ولنتاین بیافزایید. نوش جان.
سوالات متداول این رسپی:
۱٫ اگر باترمیلک نداشته باشم چه چیزی را می توانم جایگزین کنم؟
پاسخ: یک قاشق غذاخوری سرکه سفید یا سرکه سیب یا آب لیمو را با یک پیمانه معادل ۲۴۰ میلی لیتر شیر مخلوط کنید و اجازه دهید ۱۰ دقیقه در همان حالت در دمای اتاق بماند و بعد از آن استفاده کنید.
۲٫ منظور از آرد مخصوص کیک در دستور چیست؟
پاسخ: آرد مخصوص کیک آردی است با میزان گلوتن پایین که داخلش بیکینگ پودر و نمک ندارد. شما میتوانید سه چهارم پیمانه معادل ۸۵ گرم آرد همه منظوره را با دو قاشق غذاخوری معادل ۱۵ گرم نشاسته ذرت مخلوط کنید و به این شکل یک پیمانه معادل ۱۰۰ گرم آرد کیک دارید.
